الجزر من الخضروات الشهية ويمكن أكله نيئا وهو غذاء ودواء ويحتوي على مواد مغذية وواقية ومعالجة ويحتوي على الماء والهيولات والدهن والسكريات والكبريت والفوسفور والكلور والصوديوم والبوتاس والمغنزيوم والكالسيوم والحديد والعديد من الفيتامينات كفيتامين أ و ب وب1 وب2 و E و pp وهاته الفيتامينات موجودة بكثرة فيه أكثر من غيره من الخضار .
وتستعمل بذوره ضد الهستيريا أما الجزر فإنه مفيد في كل حالات الانهيار العصبي لغناه بفيتامين أ وتناوله باستمرار يفيد حالات السكري لأن العصير يؤثر بصورة إيجابية في إفرازات السكر الناجمة عن ذلك المرض ، اما لبه فهو ذو فائدة للقروح والإكزيما وورقه للجروح والرضوض ، والجزر يعتبر من أفضل منقيات وملطفات الكبد بتناول عصيره بمئة غرام في اليوم ، كما يفيد هذا العصير كمسهل وطارد للديدان وقد يمكن الاستعاضة عن العصير بالجزر المبروش والجزر النيئ أسرع هضما من المطبوخ .
ويكفي كأس إلى كأسين في اليوم من عصير الجزر لاسترجاع البوتاسيوم هذه المادة الأساسية التي يجب أن يكون في كل لتر من الدم مابين 180 إلى 220 ملغراما ، وكل نقص او زيادة يؤدي إلى اضطرابات مختلفة فنقصه يحدث تعبا وإعياء وكثرة نوم وشعور السيقان كالقطن وضيق خلق وثورات وخلجات عصبية يحركها أقل شيء زيادة على اضطرابات في الرؤية أما دوره في تقوية البصر فواضح من خلال مادة الكاروتين الموجودة فيه أي الفيتامين أ المقوي للبصر والمفيد في نمو الأطفال والنحيلين ، كما أن الجزر يعدل من فعل قوة الغدد الدرقية .
الأمراض التي يعالجها الجزر :
قرحة المعدة .
ضغط الدم المرتفع .
فقر الدم .
الديدان .
السعال والمغص والإمساك .
مشاكل الضعف الجنسي وضعف الانتصاب .
اضطرابات القولون .
البلغم .
قلة الحليب .
مشاكل الجلد .
السرطان .
الكبد .
سموم الجسم .
مشاكل الشعر .
