لابد أن يكون "الجبن الرومي" ب رائحة طيبة وطعم مميز غيى متغير خالي من"التزنخ" والعفن الأخضر أو الأزرق.
قوام الجبن يجب أن يكون متماسكا ولونه مائل إلى الأصفر ويخلو من النقاط البيضاء أو الزرقاء وليس به تشققات ويتمتع بقدر من الدسم.
* لا يجب استهلاك الجبن الرومي الذي تظهر عليه تبقعات أو طبقة بيضاء.
* لا يجب استهلاك أطراف الجبن الرومي فهي عبارة عن المادة الشمعية المغلفة لقرص الجبن والتي يكثر بها البكتيريا وأحيانا العفن.
* يجب شراء الجبن الرومي من مصادر موثوقة تتحرى المصانع والمعامل الدقة التي تتعامل معها.
- البعد عن الجبن الرومي القديم لأن عمره الطويل يجعله عرضة للنمو الفطري والبكتيري، واستبدله بالجبن الرومي الجديد.
* تجنب شراء أطباق الجبن الرومي الجاهزة التعبئة في المحلات، وشراء جبن يتم تقطيعه أمامك لرؤية قالب الجبن.
* تجنب شراء سلطات الجبن الجاهز، فأحيانا تضم تنظيف الجبن الرومي، أو المنتهي الصلاحية، أو المتعفن.
* البعد عن الجبن الرومي المبشور الجاهز لنفس السبب السابق، وشراء قالب كامل مع بشره في المنزل.
* تجنب التغليف المحكم بالنايلون للجبن، فالجبن يحتاج أن يتنفس والتغليف المحكم بالنايلون المطاط يساهم في سرعة النمو البكتيري والتعفن.
